06 декабря 2011
Для разных видов рыбы и в зависимости от целевого назначения применяют следующие видов посола. По технологическим особенностям различают сухой, мокрый и смешанный посолы. При сухом методе рыба тем или иным способом перемешивается с кристаллами поваренной соли. Образуется система «рыба — соль». При мокром (тузлучном) посоле рыба погружается в насыщенный раствор соли. Образуется система «рыба …
06 декабря 2011
Для перевозки допускается здоровая, подвижная рыба без механических повреждений, с целым чешуйчатым покровом и кожей, без признаков заболеваний. Вывоз рыбы разрешается при наличии ветеринарного свидетельства. Запрещается вывоз больной рыбы при ее массовом поражении, а также гибели от неустановленных причин. Перевозка рыбы в прорезях в водоемах, где есть инфекционные заболевания, не разрешается. Воду, в которой …
06 декабря 2011
← prev content next →
06 декабря 2011
← prev content next →
06 декабря 2011
Пресервы — товарная группа закусочных продуктов, расфасованных и обработанных посолочной смесью, герметически закрытых в банки, подвергшихся созреванию (но не стерилизации) и поэтому требующих строгого соблюдения непрерывности холодильной цепи с момента изготовления до потребления. Основные отличия пресервов от консервов заключаются в том, что в пресервах рыба обрабатывается без тепловой обработки большим количеством поваренной соли и …
06 декабря 2011
В водах Мирового океана сосредоточены колоссальные богатства животного и растительного мира. Однако из 500 000 его обитателей достаточно хорошо изучено всего 6-7 %. Человек вылавливает наиболее многочисленные популяции рыб, морских животных, моллюсков, ракообразных, добывает морские водоросли. Нерыбные морепродукты обладают ценными пищевыми и лечебными свойствами. При сравнительно невысокой калорийности они содержат ряд биологически активных веществ (витамины, …
06 декабря 2011
При хранении прежде всего необходимо обеспечить единство холодильной цепи товародвижения мороженой рыбы — от промысла через перевалочные и распределительные до розничных предприятий торговли и общественного питания и домашних холодильников и морозильников. Колебания температурного режима должны быть минимальные (в пределах 0,5-1 ° С). При хранении в мороженой рыбе происходят иные, чем в охлажденной рыбе, процессы. Из …
06 декабря 2011
Знание особенностей анатомического строения рыбы и морфологического состава тканей важно для учета ряда факторов. Во—первых, оно позволяет определять видовой состав рыбы и семейство, т. е. идентифицировать и в ряде случаев предупреждать фальсификацию. Идентификацию проводят по таким признакам, как форма тела, расположение и строение непарных плавников, наличие боковой линии, ее геометрия и размер, количество позвонков …
06 декабря 2011
Основную массу (до 85 %) товарной рыбной продукции для удовлетворения потребностей нашей страны добывают в открытом океане. Биологические ресурсы океанов для производства пищевой продукции используются еще недостаточно (на 5 — 7 %). Годовая первичная биомасса морей и океанов составляет 600-800 млрд т — по 100 на каждого жителя планеты. Потребление ее, примерно, в 500 раз …
06 декабря 2011
← prev content next →