Товароведение и биохимия рыбных товаров
06 декабря 2011
Требования к обработке и качеству охлажденной рыбы всех семейств, кроме лосося каспийского, семги, нельмы, белорыбицы, анчоусовых, мелких сельдевых, бычковых, глоссу, ерша, корюшки, косатки, снетка, мелочи второй и третьей групп, регламентированы ГОСТом 814—96 «Рыба охлажденная. Технические условия». По видам обработки охлажденную рыбу выпускают неразделанной, потрошеной с головой, потрошеной обезглавленной, разделанной срезом. Существуют особенности разделки некоторых …
Читать далее...
06 декабря 2011
Для бесперебойного снабжения населения крупных городов живой рыбой осуществляют ее хранение на базах, которые имеют деревянные садки, устанавливаемые в водоемах. Такая база представляет собой большой бревенчатый плот площадью 150-200 м , посередине которого расположено несколько садков объемом до 18 м для содержания рыбы. Дно и боковые стенки садков закрываются крышками. Плотность посадки рыбы в садки …
Читать далее...
06 декабря 2011
При переработке рыбного сырья необходимо стремиться к достижению наивысшей потребительской ценности. Она обеспечивается доброкачественностью, гастрономическими показателями (товарным видом, вкусом, запахом), пищевыми, биологическими и физиологическими свойствами. Доброкачественность оценивается санитарно—гигиеническими показателями и обеспечивает безвредность продукции для организма человека. Для защиты интересов потребителей рыбной продукции доброкачественность подтверждается сертификатом соответствия. Рыба идентифицируется и подлежит обязательной сертификации по …
Читать далее...
06 декабря 2011
Для разных видов рыбы и в зависимости от целевого назначения применяют следующие видов посола. По технологическим особенностям различают сухой, мокрый и смешанный посолы. При сухом методе рыба тем или иным способом перемешивается с кристаллами поваренной соли. Образуется система «рыба — соль». При мокром (тузлучном) посоле рыба погружается в насыщенный раствор соли. Образуется система «рыба …
Читать далее...
06 декабря 2011
← prev content next →
Читать далее...
06 декабря 2011
Для перевозки допускается здоровая, подвижная рыба без механических повреждений, с целым чешуйчатым покровом и кожей, без признаков заболеваний. Вывоз рыбы разрешается при наличии ветеринарного свидетельства. Запрещается вывоз больной рыбы при ее массовом поражении, а также гибели от неустановленных причин. Перевозка рыбы в прорезях в водоемах, где есть инфекционные заболевания, не разрешается. Воду, в которой …
Читать далее...
06 декабря 2011
← prev content next →
Читать далее...
06 декабря 2011
Пресервы — товарная группа закусочных продуктов, расфасованных и обработанных посолочной смесью, герметически закрытых в банки, подвергшихся созреванию (но не стерилизации) и поэтому требующих строгого соблюдения непрерывности холодильной цепи с момента изготовления до потребления. Основные отличия пресервов от консервов заключаются в том, что в пресервах рыба обрабатывается без тепловой обработки большим количеством поваренной соли и …
Читать далее...
06 декабря 2011
В водах Мирового океана сосредоточены колоссальные богатства животного и растительного мира. Однако из 500 000 его обитателей достаточно хорошо изучено всего 6-7 %. Человек вылавливает наиболее многочисленные популяции рыб, морских животных, моллюсков, ракообразных, добывает морские водоросли. Нерыбные морепродукты обладают ценными пищевыми и лечебными свойствами. При сравнительно невысокой калорийности они содержат ряд биологически активных веществ (витамины, …
Читать далее...
06 декабря 2011
Знание особенностей анатомического строения рыбы и морфологического состава тканей важно для учета ряда факторов. Во—первых, оно позволяет определять видовой состав рыбы и семейство, т. е. идентифицировать и в ряде случаев предупреждать фальсификацию. Идентификацию проводят по таким признакам, как форма тела, расположение и строение непарных плавников, наличие боковой линии, ее геометрия и размер, количество позвонков …
Читать далее...
Друзья:
https://ш19ржд.рф/