Многие мясоперерабатывающие заводы очень часто используют современные технологии для как можно большего хранения своей продукции без потерь качественных характеристик.
Для того, чтобы упростить процесс заморозки, многие используют криогенные газы. Жидкие свойства азота отлично подходят для такой задачи.
Жидкий азот начинает кипеть при 196 градусов, поэтому он может использоваться только в заморозке. Температура в морозильных камерах достигает -40 градусов по Цельсию, со скоростью потока воздуха до 5 метров в секунду. Таким образом, продукция, которая хранится в обычной морозилке, обветривается и окисляется. Несмотря на тот факт, что скорость обветривания и температура лучше, чем в обычных домашних морозильных камерах, таких показателей все же недостаточно для образования маленьких кристаллов. В таком случае, появляются большие кристаллы, которые разрушают продукцию. При заморозке жидким азотом кристаллы очень маленькие, поэтому они практически не нарушают структуру клеток.
Для того, чтобы реализовать на предприятии криогенную заморозку нужна установка азотная . При такой заморозке окисление отсутствует, а вес меняется не более чем на 0,5 процента. При этом предпринимателю не нужно нанимать специалистов, которые бы обслуживали установку. Потребление электричества минимальное. Заморозка происходит мгновенно, поэтому есть место созданию уникальных блюд с большим количество слоев.
Азот часто используется в качестве дополнительного охладителя в обычных механических холодильниках. Он позволяет увеличить срок хранения продуктов и создать совершенно новые способы переработки сырья. Благодаря качественным характеристикам азота при измельчении мяса и других продуктов, можно добиться изготовления продукта очень высокого качества.