Работать острым ножом намного удобней и эффективнее, нежели тупым. Но рано или поздно любая режущая поверхность, даже самая дорогой, затупляется. Поэтому время от времени ее необходимо затачивать. Существует три способа заточки режущей кромки: электрическая, механическая (ручная) и шлифовка. Для профессиональной заточки ножей необходимо учитывать определенные особенности каждого способа.
Электрический способ
Осуществляется с помощью электрических устройств. Это достаточно простой способ, его может использовать любая домохозяйка. Современные электрические точилки для ножей осуществляют заточку, используя три стадии. Для каждой из них в универсальной электрической точилке имеется специальное отверстие. На первой стадии режущая кромка затачивается под углом 15 градусов, на второй – под углом 20 градусов, и на третьей стадии производится микрозатачивание — своего рода полировка режущей кромки. Электрозатачивание — самый простой и быстрый способ сделать нож острым, а сам станок не занимает много места на кухне. Такой инструмент можно использовать не только в домашних условиях, его часто используют в своей работе профессиональные повара. Так как при частом использовании ножей, они быстрее затупляются, а на ручную заточку времени нет.
Механический (ручной) способ
Ручным способом производится заточка с помощью специального точильного станка или камня. При помощи этого способа используются камни трех видов зернистости. Начинается заточка с камня с большой зернистостью и заканчивается с меньшей. При этом каждый последующий камень должен «затирать» погрешности (царапины) предыдущего. Перед заточкой рекомендуется точильные камни смочить в воде. С помощью точильного камня можно наточить кромку до состояния тонкой бритвы.
Для более удобной и быстрой заточки можно использовать точильный станок. При затачивании ножа с помощью станка, его лезвие необходимо держать под разными углами. Это поможет добиться действительно качественного затачивания и требуемой остроты. Точильный станок – это оптимальное устройство для заточки ножей в домашних условиях.
Шлифовка
Или правка мусатом – это способ для правки лезвия. Мусат – металлический стержень с продольными параллельными ребрами, что-то вроде напильника, изготовленный из твердого металла. Полузаточка производится, когда лезвие ножа искривилось, например, при резке какого-либо твердого продукта, и его необходимо выровнять. Для правки лезвия необходимо от начала и до конца острия резко провести мускатом несколько раз, при этом слегка надавливая на нож. Правку лезвия можно производить по мере необходимости. Этот способ поможет сохранить остроту лезвия намного дольше.