В ресторанном бизнесе, похоже наступили не самые лучшие времена. Дело в том, что увеличение коммунальных тарифов и цен на продукты питания вынудило рестораторов увеличить цены на свои услуги в 2010 – м году в среднем на 15-20%, что никак не увеличило прибыли, а скорее наоборот – многие клиенты всё чаще стали отказываться от посещения подобных заведений.
Такая ситуация наблюдается по всей стране, в не зависимости от того, где находится ресторан, Харьков это, или Тернополь, во всех регионах. Конечно, это не значит, что ресторанный бизнес исчезнет, свадьбы ведь никто не отменял, просто вместо развития и получения прибыли он будет поставлен в условия, более похожие на выживание.
Многие рестораторы, стараются максимально удержать клиента, увеличивая цены на свои услуги постепенно, без резких скачков, но всё равно, рост цен настолько стремителен, что многие уже смирились с тем, что работают с низкой, или нулевой рентабельностью.
Как выход, многие заведения перешли на более дешёвые продукты, что вызвало снижение вкусовых свойств их продукции, и ещё больше отпугнуло клиентов.
Эксперты оценивают такую ситуацию как вызов всему ресторанному бизнесу, поскольку увеличение цен на продукцию ресторанов переводит её в разряд крайне дорогой. Место, занимаемое раньше рестораном непременно займут более доступные по цене заведения общественного питания (кафе, рестораны быстрого питания, столовые и т.п.).
Сложившаяся ситуация имеет и позитивную сторону. В первую очередь она идёт на пользу клиентам, поскольку на плаву остаются рестораны которые нравятся клиентам, у которых безупречный сервис, качество продуктов и обслуживания. Таким образом рынок очищается от неконкурентных и менее успешных своих представителей, освобождая место для новых игроков, возможно более гибких в выборе стратегии ведения бизнеса в слодившейся ситуации.