Большаябиблиотека

Репников Б. Т. «Товароведение и биохимия рыбных товаров» Предмет «Товароведение»

Содержание

• Глава 1. Промысел рыбы, ее массовый состав и анатомическое строение
• 1.1. Районы рыболовства и рыбоводства
• 1.2. Направления технологической переработки рыбного сырья
• 1.3. Размерный и массовый состав рыбы
• 1.4. Влияние анатомического строения рыбы и морфологического состава тканей на ее потребительские и технологические свойства
• Глава 2. Потребительская ценность рыбы
• 2.1. Химический состав рыбы
• 2.1. Химический состав рыбы (2 часть)
• 2.2. Пищевая, биологическая и физиологическая ценность рыбы
• 2.3. Ассортимент рыбных товаров
• Глава 3. Товароведная характеристика видового рыбного сырья и нерыбных водных объектов
• 3.1. Биологическая классификация рыб
• 3.2. Товароведная характеристика состава рыб
• 3.3. Товароведная характеристика нерыбных морепродуктов пищевого и лечебного назначения
• Глава 4. Живая рыба
• 4.1. Транспортировка живой рыбы в воде и без воды
• 4.2. Факторы выживания рыбы при транспортировке
• 4.3. Хранение живой рыбы
• 4.4. Качество живой рыбы
• Глава 5. Охлажденная рыба
• 5.1. Способы охлаждения
• 5.2. Ферментативные и микробиологические процессы при хранении охлажденной рыбы
• 5.3. Оценка качества охлажденной рыбы
• Глава 6. Мороженая рыба
• 6.1. Замораживание рыбы как наиболее прогрессивный метод консервирования
• 6.2. Способы замораживания рыбы
• 6.3. Хранение мороженой рыбы и оценка качества
• Глава 7. Соленая рыба
• 7.1. Сущность посола
• 7.2. Виды посола
• 7.3. Созревание соленой рыбы
• 7.4. Основные товарные группы соленой рыбы
• 7.5. Пресервная продукция